🧾 Ingrediënten (voor 4 quesadilla’s)
Tortilla’s & Vulling:
- 4 grote tortilla’s
- 8 plakken jong belegen kaas (30+)
- 1 blok stevige tofu (400 g)
- 1 el olijfolie
- 1 rode ui (in dunne halve ringen)
- Verse koriander (fijngehakt)
- Zure room (voor erbij)
Voor de tomatensalsa:
- 3 tomaten (gehalveerd)
- 2 teentjes knoflook (ongepeld)
- 1 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 125 ml water
- ½ tl zout
- 2 el suiker of maple syrup
- 1 el limoensap
- Optioneel: 1 el ketjap manis
Voor de guacamole:
- 2 rijpe avocado’s (geprakt)
- 1 rode ui (fijngesnipperd)
- 1 tomaat (fijngehakt)
- Handje verse koriander (fijngehakt)
- Sap van ½ limoen
- Snuf zout
👨🍳 Bereidingswijze
- Dep de tofu (400 g) droog met keukenpapier en rasp grof.
- Verdeel de tofu over een met bakpapier beklede bakplaat samen met de tomaten (3) en knoflook (2 teentjes). Besprenkel met olijfolie (1 el) en bak 20-25 minuten op 180 °C.
- Pureer de geroosterde tomaten en knoflook met de rest van de salsa-ingrediënten tot een gladde saus.
- Doe de geraspte tofu in een pan, voeg de helft van de salsa toe en bak kort op hoog vuur totdat de tofu licht krokant is.
- Bestrijk een tortilla (1 stuk) aan beide zijden met wat tomatensalsa.
- Beleg met 2 plakken kaas, een portie van de gebakken tofu, wat rode ui (naar smaak) en verse koriander.
- Vouw de tortilla dubbel en bak goudbruin aan beide zijden in een droge koekenpan of op een grillplaat.
- Herhaal dit met de overige tortilla’s en vulling.
🥑 Serveren
- Serveer de quesadilla’s met guacamole, eventueel zure room en extra salsa.
- Breng op smaak met extra limoensap en verse koriander.
💡 Gezondere alternatieven
- Kaas (30+) → vervang deels of volledig door een plantaardige kaas met minder verzadigd vet.
- Suiker of maple syrup → vervang door dadelpasta of appelstroop zonder toegevoegde suikers.
- Zure room → kies voor plantaardige yoghurt of kokosyoghurt zonder suiker.
🥗 Dieetinfo
Geschikt voor: vegetariërs
Kan lactosevrij gemaakt worden met plantaardige kaas & zure room.
Met dank aan @veggilaine
Enjoy !